Tarta mousse de chocolate, mascarpone y cafe

TARTA MOUSSE  DE CHOCOLATE, MASCARPONE Y CAFÉ

 Pasos # 1, # 2  y # 3

(Para un molde desmoldable de 23 cm de diámetro).

# 1  Bizcocho de almendra y nueces

95 gr. de almendra molida

15 gramos de maicena

1/2 cucharilla de levadura química (Royal)

1/4 cucharilla de canela molida

Una pizca de sal

3 huevos grandes, separadas yemas de las claras

100 gr. de azúcar

Ralladura de 1/2 naranja

40 gr. de nueces picadas, no finas

(1) Precalentamos el horno a 180º C. Picamos las nueces y las reservamos. Mezclamos la almendra con la maicena, la levadura química, la canela y una pizca de sal. Reservamos.

Separamos las yemas de las claras, reservando estas últimas. En un cuenco, batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear. Añadimos la ralladura de naranja y la mezcla de almendra. También se pude echar sólo la mitad y la otra mitad al final en forma de lluvia.

(2)Levantamos las claras a punto de nieve firme con un chorrito de limón. Incorporamos un par de cucharadas a la mezcla para disminuir la densidad y el resto en forma envolvente, intentando que no se baje demasiado. Por último, las nueces picadas, sin remover demasiado, sólo lo justo.

(3) Forramos la base del molde con papel de hornear, engrasamos y enharinamos el interior, eliminando el exceso de harina. Vertemos la masa en el molde e introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos. Una vez cocinado lo reservamos hasta el momento de usar.

# 2  Mousse de chocolate y café

2 + 1/2 hojas de gelatina (5 gr.)

50 gr. de nata líquida.

1 cucharada de café soluble (Nescafé).

75 gr. de chocolate al 60%

75 ml. de leche entera

25 ml. de nata líquida (35% M.G.)

1 huevo, separada la yema de la clara.

25 gr. de azúcar.

125 ml. de nata para montar (35% M.G.)

Una cucharada de licor Amaretto (se puede sustituir por ron ó whisky)

Almíbar para mojar el bizcocho de almendra y nuez

250 ml. de agua [125 ml]

100 gr. de azúcar [50 gr]

5 gr. de café soluble (opcional) [3 gr.]

1/2 cucharada de licor Amaretto [1/4 cucharada]. A gusto.

(1) Dejamos la gelatina hidratándose en agua fría (serán necesarios unos 5-8 minutos). Calentamos los 50 ml. de nata líquida en el microondas y disolvemos el café soluble en ella. Removemos hasta disolver y reservamos. Fundimos el chocolate en el microondas, unos segundos, acabando de derretirlo en el plato con ayuda de una espátula de plástico.

(2) Calentamos los 75 ml. de leche con 25 ml. de nata líquida, hasta hervir. Batimos la yema con el azúcar hasta blanquear y añadimos poco a poco la leche hervida sin dejar de remover.

Devolvemos un poco al fuego para que suba la temperatura, retiramos. Añadimos el chocolate fundido, el café disuelto en la nata y la gelatina escurrida, mezclando bien hasta que quede homogénea. Por último, el licor.

(3) Dejemos enfriar hasta alcanzar (casi) la temperatura ambiental (unos 20º C). Levantamos la nata (bien fría) y la clara (a temperatura ambiente) de modo independiente. Incorporamos la nata montada y la clara de modo envolvente.

(4) Preparamos un almíbar ligero con el agua, el azúcar y el café hasta hervir. Disolvemos y dejamos templar un poco. Por último vertemos el Amaretto ó coñac.

Mojamos el bizcocho con el jarabe hasta que quede bastante humedecido, esparcimos la mousse de chocolate y café sobre el bizcocho. Alisamos la superficie con un golpecito y llevamos al frigorífico durante media horita mínimo, hasta que tenga cierta consistencia.

# 3  Mousse de mascarpone

2 hojas de gelatina (4 gr.)

50 gr. de azúcar

20 gr. de agua

40 gr. de yemas (2 yemas grandes)

Una cucharada de licor Amaretto.

120 gr. de nata para montar (al 35% de M.G.)

165 gr. de queso crema mascarpone

     (1)  Dejamos hidratando la gelatina en agua fría (unos 5-8 minutos). Montamos el mascarpone con la nata líquida (bien fría). Reservamos. Al baño María levantamos las yemas con el amaretto con ayuda de un batidor eléctrico hasta que queden montadas.

 (2) Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar hasta alcanzar unos 115-120º C, un minuto hirviendo, aproximadamente. Inmediatamente incorporamos la gelatina hidratada, removiendo hasta fundir. Vertemos sobre las yemas, poco a poco, y sin dejar de batir.

Dejamos templar ligeramente, muy poco, para que no se endurezca la gelatina, y lo mezclamos la crema de mascarpone.

(3)Retiramos la tarta del frigorífico, vertemos la mousse de mascarpone y alisamos la superficie con unos ligeros golpecitos. Volvemos a introducir en el frigorífico, un mínimo de 6 horas más. Mejor de un día para otro.

Antes de servir espolvoreamos con cacao en polvo y/o un poco de salsa de chocolate. Dejar reposar unas 12 horas y riquísima tarta, buen provecho ;)